Sommarlov

Jo, det blev ett långt uppehåll över sommaren. Vi har varit på landet och inte haft så mycket till uppkoppling. Hemma i stan har det varit tomt i kylskåpet. Typ: "Mamma, jag vill ha ett äpple, jag är så hungrig" men på landet har det varit bra och gott.

Vi har grillat mycket och vi har plockat en hel del blåbär, lingon, potatis och svamp som vi har lagat till. Jag ska försöka summera sommaren lite, vad jag gillade bäst och vill komma ihåg.

Jag har några månade kvar av min föräldraledighet och jag kommer fortsätta med mitt projekt att laga mat som är ny för oss, i alla fall relativt, enkel och lite nyttig. Sen är det Mats som tar över gällande föräldraledigheten och jag ser fram mot att få middag på bordet klockan 18!

Halloumisallad

Återigen en sallad med goda grejer som fanns i kylskåpet. Vi åt den en sen kväll på landet, efter en hel dags fix och nattning.


Salladen innehöll: färsk sallad (vår egna!) stora vita bönor, kidneybönor, kokta ägg och tomater. Dressingen var en vinegrette med senap och massor av vitlök i.

Citronkyckling

Enkelt, gott och snabbt.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 4 kycklingfiléer
- 2 citroner
- 1 stor burk med oliver

Häll lite olivolja i en ungform. Dela filéerna i två mindre bitar och vänd runt dem i oljan. Klyfta citronen och lägg ner den och oliverna bland med kycklingen i formen. Låt såt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Vi åt kycklingen med ris och god sallad.

Marängtårta

En sorts tårta som funkar oavsett om man är glutenallergiker eller. Lägg upp en marängbotten, köpt eller egen bakad. Vispa grädde och rör ner frysta lingon och lite lingonsylt. Bred ut över marängen och toppa med bär eller frukt. Vi hade fin fina hallon. Tårtan blir både söt och lite syrlig.

Mangosmoothie

Ytterligare en smoothie, den här gången med mango. Mycket god!

Gör precis som den här men ersätt jordgubbarna med fryst eller färsk mango. Den här gången är inte bananen ett kanske utan den ska med.

Strömming

I helgen var Stella, Ella och Klara ute och fiskade strömming. Ja, Fredrik och Mats var också med. Regnet öste ner men tjejerna var otroligt fascinerade av fiskarna och fisket och stod ut i två timmar. De fick 10-15 yttepytte strömmingar. Rensade, vända i mjöl och stekta i mycket smör såg de ut så här och smakade ljuvligt. Stella proppade i sig de flesta, vi fick ett par var men lät mästerfiskaren hållas.

Vi åt dem med rödspätta (för att dryga ut lite), smörslungad potatis med dill och en sås gjord på gräddfil, stenbitsrom och lime.

Krämig potatissallad

Det blir mycket potatis på sommaren och mycket potatissallad. Det här är en lite krämigare version än den hos mig vanligaste med olivolja.

Ingredienser (per portion)
- 4-5 potatisar
- 1 dl gräddfil
- 1 tsk senap
- hackad fryst dill
- salt och peppar

Koka potatisen. Rör ihop gräddfil och senap och rör ner det när potatisen är ljummen. Krydda med massor av hackad dill, salt och peppar. Låt allt gegga ihop sig ordentligt.

Scones

Vi bakar inte så mycket och oftast när vi gör det så är det för att vi inte har någon frukost hemma. Scones är typ det enda som blir ok att göra med glutenfritt mjöl någorlunda enkelt.


Ingredienser (för 2 kakor)
- 4 dl vetemjöl1
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 50 g smör
- 2 dl filmjölk eller yoghurt

Blanda ihop men låt det vara klumpar av smör kvar, grädda i 10 minuter på 225 grader

Mozzarellasallad

Gott, gott, gott! Riven mozzarella, fina varma tomater, färsk basilika, mycket olivolja, salt och peppar.

Basilikakyckling

Kyckling att göra när man har mycket basilika hemma. Funkar nog lika bra med ris som med pasta.

Ingredienser (för ca 3 personer)

- 2 stora kycklingfiléer)
- 1 gul lök
- 2 dl vitt vin

- svarta oliver

- massor av hackad färsk basilika, minst en hel kruka

Dela kycklingarna i lite mindre bitar. Bryn dem i olja och lite smör tills de får fin färg, salta och peppra. Klyfta löken och stek med. Häll på vinet och låt det koka upp. Häll i den hackade basilikan och låt allt koka tills kycklingen är klar. Hacka oliverna och lägg i dem i grytan.