Sommarlov

Jo, det blev ett långt uppehåll över sommaren. Vi har varit på landet och inte haft så mycket till uppkoppling. Hemma i stan har det varit tomt i kylskåpet. Typ: "Mamma, jag vill ha ett äpple, jag är så hungrig" men på landet har det varit bra och gott.

Vi har grillat mycket och vi har plockat en hel del blåbär, lingon, potatis och svamp som vi har lagat till. Jag ska försöka summera sommaren lite, vad jag gillade bäst och vill komma ihåg.

Jag har några månade kvar av min föräldraledighet och jag kommer fortsätta med mitt projekt att laga mat som är ny för oss, i alla fall relativt, enkel och lite nyttig. Sen är det Mats som tar över gällande föräldraledigheten och jag ser fram mot att få middag på bordet klockan 18!

Halloumisallad

Återigen en sallad med goda grejer som fanns i kylskåpet. Vi åt den en sen kväll på landet, efter en hel dags fix och nattning.


Salladen innehöll: färsk sallad (vår egna!) stora vita bönor, kidneybönor, kokta ägg och tomater. Dressingen var en vinegrette med senap och massor av vitlök i.

Citronkyckling

Enkelt, gott och snabbt.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 4 kycklingfiléer
- 2 citroner
- 1 stor burk med oliver

Häll lite olivolja i en ungform. Dela filéerna i två mindre bitar och vänd runt dem i oljan. Klyfta citronen och lägg ner den och oliverna bland med kycklingen i formen. Låt såt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Vi åt kycklingen med ris och god sallad.

Marängtårta

En sorts tårta som funkar oavsett om man är glutenallergiker eller. Lägg upp en marängbotten, köpt eller egen bakad. Vispa grädde och rör ner frysta lingon och lite lingonsylt. Bred ut över marängen och toppa med bär eller frukt. Vi hade fin fina hallon. Tårtan blir både söt och lite syrlig.

Mangosmoothie

Ytterligare en smoothie, den här gången med mango. Mycket god!

Gör precis som den här men ersätt jordgubbarna med fryst eller färsk mango. Den här gången är inte bananen ett kanske utan den ska med.

Strömming

I helgen var Stella, Ella och Klara ute och fiskade strömming. Ja, Fredrik och Mats var också med. Regnet öste ner men tjejerna var otroligt fascinerade av fiskarna och fisket och stod ut i två timmar. De fick 10-15 yttepytte strömmingar. Rensade, vända i mjöl och stekta i mycket smör såg de ut så här och smakade ljuvligt. Stella proppade i sig de flesta, vi fick ett par var men lät mästerfiskaren hållas.

Vi åt dem med rödspätta (för att dryga ut lite), smörslungad potatis med dill och en sås gjord på gräddfil, stenbitsrom och lime.

Krämig potatissallad

Det blir mycket potatis på sommaren och mycket potatissallad. Det här är en lite krämigare version än den hos mig vanligaste med olivolja.

Ingredienser (per portion)
- 4-5 potatisar
- 1 dl gräddfil
- 1 tsk senap
- hackad fryst dill
- salt och peppar

Koka potatisen. Rör ihop gräddfil och senap och rör ner det när potatisen är ljummen. Krydda med massor av hackad dill, salt och peppar. Låt allt gegga ihop sig ordentligt.

Scones

Vi bakar inte så mycket och oftast när vi gör det så är det för att vi inte har någon frukost hemma. Scones är typ det enda som blir ok att göra med glutenfritt mjöl någorlunda enkelt.


Ingredienser (för 2 kakor)
- 4 dl vetemjöl1
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 50 g smör
- 2 dl filmjölk eller yoghurt

Blanda ihop men låt det vara klumpar av smör kvar, grädda i 10 minuter på 225 grader

Mozzarellasallad

Gott, gott, gott! Riven mozzarella, fina varma tomater, färsk basilika, mycket olivolja, salt och peppar.

Basilikakyckling

Kyckling att göra när man har mycket basilika hemma. Funkar nog lika bra med ris som med pasta.

Ingredienser (för ca 3 personer)

- 2 stora kycklingfiléer)
- 1 gul lök
- 2 dl vitt vin

- svarta oliver

- massor av hackad färsk basilika, minst en hel kruka

Dela kycklingarna i lite mindre bitar. Bryn dem i olja och lite smör tills de får fin färg, salta och peppra. Klyfta löken och stek med. Häll på vinet och låt det koka upp. Häll i den hackade basilikan och låt allt koka tills kycklingen är klar. Hacka oliverna och lägg i dem i grytan.

Smoothie igen

Nu har jag kommit lite längre i försöken med en riktigt god smoothie, vilket är bra då jag idag insåg att Rival har slutat sälja sin fantastiskt goda! De här blev bra och krämiga.


Ingredienser (för ca 4 glas)

- 5 dl vaniljyoguhrt

- jordgubbar

- kanske en banan

Mixa och sila bort kärnorna.

Rödbetssallad

Åhh det är så grymt att det är en hel säsong av färska rödbetor framför oss. Jag älskar verkligen rödbetor. Det här åt vi härom kvällen, det var liksom det som var kvar i kylen.

Sallad med ruccola, rödbetor, mjuk getost, avokado och tomat. En dressing med olivolja, balsamvinäger och lite vitlök.

Rabarber och hallonpaj

Jag är ju lite begränsad i bakning av att jag är glutenallergiker men smulpajer funkar fint. Jag gör degen med Sempers fin mix. Den här pajen är med vår egen rabarber från Tegelön och hallon från frysen.

Ingredienser smulpaj (ca 4-6 personer)

- 125 gram smör

- 3 dl vetemjöl

- 1 dl socker

Grädda i 20 minuter 225 grader.

Mackor åt en ängel

Sånt här gör jag i bland för att få en glad tjej. Det funkar oftast och jag blir nöjd över hur listig jag är. Lite kärlek till Stella från mig.

Smoothie

Jag och Olle tar sköna promenader till Rival och fikar, eller jag fikar och Olle sover. De har en otroligt god smoothie som jag har ägnat ett par försök att göra själv. Det blir liksom inte lika krämigt och sött men jag misstänker att det är bra, att min är lite nyttigare. Den här var i alla fall god och hängde med frukosten hemma.


Ingredienser (för ca 4 glas)
- 5 dl vaniljyoughurt (den feta!)
- 2 dl frysta hallon
- 1 banan

Mixa samman och passera genom en fin sil för att bli av hallonkärnorna. Rosa sugrör är ett måste.

Potatissallad med feta

Krämig sallad med goda grejer i. I kväll var det dessutom med vår egen spenat från Tegelön som Mats tog med sig hem igår kväll.

Ingredienser

- färsk potatis

- feta

- färsk spenat

- oliver

Koka potatisen. Blanda en dressing av olivolja, äppelcidervinäger, senap, salt och peppar. Slå av potatisen och låt svalna lite. Blanda i dressingen. Rör ner spenat och oliver, smula i fetan. Salta och peppra.

Vi åt salladen med köpt grillad kyckling, Stella gillade mest benen.

Tonfiskpasta

Det här är verkligen inte någon glamour, mer av studentliv. Men det var gott och Stella gillade det som sjutton.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 1/2 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 burkar tonfisk i vatten
- 3 del passerad tomat
- 1 burk hackade gröna oliver
- 2 msk hackad fryst basilika
- salt och peppar

Hacka och stek löken. Häll i de passerade tomaterna och tonfisken. Låt koka ihop. Tillsätt oliver och basilika. Salta och peppra. Klart att äta.

Rödspätta med cornflakes och kokos

Min kompisar Carin och Lisa pratade om fisk och hur den kan varieras för att locka små personer att gilla den mer. Vi har egentligen inget problem med det men jag nappade verkligen på deras förslag att panera i krossade flingor och kokos. Och det blev grymt gott, knaprigt och lite sött.


Ingredienser (för ca 3 personer)
- 6 spättafiléer
- 2 dl krossade cornflakes
- 1/2 dl riven kokos
- salt och peppar

Krossa cornflakes och rör ner salt, peppar och kokos. Vänd fileérna. Stek i smör och olja tills filéerna är klara. Vi åt dem med färskpoatis och en youghurt sås med sweetchilli och lime i.

Grillad sparris

Det blir mycket grillat på Tegelön men efter att ha läst det sjukt snuskiga reprotaget i senaste Filter om griskött känner jag att det måste blir lite mindre kött, både fläsk och kött, så häromdagen åt vi grillad halloumi och sparris. Gott men salladen var nästan bäst, premiär med vår egna odlade och med senapsdressing.

Saffranskyckling

En god variant på kyckling, vi åt dem med pasta men funkar säkert med ris också.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 3 stora kycklingfiléer
- gul lök
- saffran
- matlagningsgrädde

Hacka och bryn löken i lite olivolja. Fräs i kycklingen och häll på lite vatten och matlagningsgrädde när kycklingen har fått en fin yta. Salta, peppra och häll över ett halvt paket saffran. Låt puttra tills kycklingen är klar. Jag toppade med rå strimlad squash och det var krispigt och gott.

Gyllene färskpotatis

Det här är min absoluta sommarfavorit! Färskpotatis som steks hela i ugn. De blir vackra, gyllene och goda. Tvätta, häll i ugnsform med olivolja och stek i ungen på ca 200 grader i 45 minuter. När de är klara häller jag på massor av persilja och flingsalt.

I helgen som var åt vi dem med både grillad Chorizo och grillad Rostas stek. Allt gott men potatisen är godast.

Limeräkor

Lite som den här men med lite andra grejer. Blanda bara olja, vitlök, honung, lime och lite basilika. Toppa med parmesan.

Currykyckling

Den här gjorde jag lite på samma sätt som jag gör Paprikás csirke och det blev väldigt gott.

Ingredienser (för 4 personer)

- 2 stora kycklingfiléer
- 1 gul lök

- curry (pulver, inte pasta)

- matlagningsgrädde
- lätt creme fraiche

Hacka löken och bryn den i lite smör eller olja. Häll i curry och låt det värmas, häll på lite vatten så att curryn inte bränns. Koka ner vätskan och häll på mer, upprepa en gång till om du har gott om tid. Lägg sen i kycklingen, puttra tills den är klar. Häll i lite matlagningsgrädde och lite lätt creme fraiche tills såsen blir lagom krämig.

Rödspätta med citronsmör

Åhh vad det är gott med färsk stekt fisk, att det sen luktar fisk hemma i dagar får jag leva med. Enklast möjliga var det i kväll, smörstekt rödspätta med potatismos. Till det hade vi lite smällt smör med pressad citron och dill i.

Kycklingspett på grillen

I helgen var det grillning på Tegelön, goda saker som blev godare ihop. Halloumi, majskolvar, små ugnsgrillade tomater, fuskrisotto och kycklingspett.

Ingredienser till fuskrisotton

- Råris (jag använder Frebacos, god och klar på 10 minuter)
- Bönor gärna olika sorter
- Pesto
- Färsk ruccola

- Olivolja

- Salt och peppar

Ingredienser för pensling av kycklingspetten
- Olivolja
- Citronpeppar
- Hackad persilja
- Färsk pressad vitlök
- Salt och peppar

Och tydligen har vi börjat med bordsplacering på våra famljemåltider!

Potatis och blomkål i röd curry

Jag gillar potatis som kokar i grytor med kokosmjölk och curry och det här en variant av det. Jag lagade den ganska mild för att Stella skulle gilla den och det gjorde hon, och det gjorde vi med.

Ingredienser (för 4 personer)
- 1 gul lök
- 8 medelstora potatisar
- 1 blomkålshuvud
- 1 msk röd currypasta
- 1 burk kokosmjölk
- lite vatten
- salt och peppar
- 1 kruka koriander

Skala och klyfta potatisen, tvätta och dela buketter av blomkålen. Klyfta löken och fräs den i lite olja, rör i currypastan och tillsätt sen kokosmjölken och lite vatten. Salta och peppra och häll sen i potatisen, låt koka halvklart och tillsätt sen blomkålen. Koka klart och servera med massor av hackad koriander över.

Potatissoppa med kolbasz

Sista korven av leveransen från Mamma och Pappa gick åt nyss, det blev en potatissoppa med skivad korv i. Det smakar som soppa gjorde när jag var liten hemma. Vi gjorde som då och avlutade middagen med pannkakor.


Ingredienser (för 3 personer)
- 1/2 gul lök
- 6 stora potatisar
- grönsaksbuljong
- 1 kolbasz
- 3 msk creme fraiche
- några blad libsticka
- salt och peppar


Hacka och fräs löken. Tillsätt vatten och buljong. Skala och tärna potatisen, salta och peppra, låt koka tills potatisen är mjuk. Skiva kolbaszen fint, hacka libstickan och tillsätt dem båda när potatisen är mjuk. Rör i creme fraiche.

Kycklinggryta med svamp

Det här en gryta som jag inser att jag nästan har lagat en gång tidigare. Men den har versionen hade timjan istället för salvia, vitlök istället för gul lök och creme fraiche istället för matlagningsgrädde. Det blev gott även om det inte ser så kul ut på bilden nedan.

Kanske är majsen och ärtorna som får det att se ut som skolmatsal?

Tomatpasta med bacon

Enkelt och gott, Stella gillade det efter omskrivningen att det var ketchupsås...

Ingredienser (för 3 personer)
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 gul lök
- olivolja
- 1 paket bacon (jag tar kotlettbacon)
- 1 dl vitt vin
- 4 msk tomatpuré
- hackad basilika

Hacka och fräs löken och vitlöken i olivolja. Stek baconet och tillsätt vin och tomatpuré. Låt koka ihop, tillsätt lite vatten för att få en såsig konsistens. Krydda med basilika, salt och peppar.

Bilden är usel, fina kameran är på semester!

Vitlökspippi

I Pocket kokboken av Jonas Hugoson finns det mycket enkla och bra recept. Ett som jag gärna faller tillbaka till är Vitlökspippin, det är verkligen en rätt som ger mycket effekt för lite jobb. Jag gör den på känn och då är det ungefär så här.

Ingredienser (för 4 personer)
- 4 kycklingfiléer
- 8 vitlöksklyftor
- 2 dl vitt vin
- 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 dl riven parmesan
- salt och peppar

Lägg kycklingen i en ugnsform med skalade och delade vitlöksklyftor. Häll på vin och grädde, salta och peppra. Sätt in i ugnen på 175 grader. Ös några gånger och strö över lite parmesan på varje kyckling när det är ca 10 minuter kvar. Plocka upp kycklingen när den är klar. Plocka upp några hälften av vitlöksklyftorna och mixa vätskan till en slät sås.

Den köpta grötens lovsång

Vi brukar ha en tub av färdig köpt risgrynsgröt hemma i kylen. Det är gott, kanske inte helt nyttigt men en fantastisk vän att ta till nödlunch eller som mellis för hungriga barn. Jag tycker att Coops gröt utan tillsatt socker är godast.

Räkor med pasta

Stella, Olle och jag är ensam hemma den här veckan. Olle gör ju inte så mycket väsen av sig i köket, han gymmar mest. Stella däremot önskade räkor med pasta idag och det blev det på ett så enkelt sätt som möjligt.

Ingredienser (för 2 personer)
- 3 dl skalade räkor
- 2 msk hackad basilika

- 1 vitlöksklyfta

- mycket olivolja

- salt och peppar

Hacka vitlöken och hetta upp den i olja, fräs räkorna med basilikan. Salta, peppra och häll på lite mer olja. Rör ner i kokt pasta.

Curryfisk

Ingredienser (för 3 personer)

- 1 paket fryst vit fisk (jag använde Hoki)
- 2 dl frysta räkor
- 1 gul lök
- 3 msk creme fraiche
- curry
- salt och peppar

Hacka och fräs löken. Tillsätt lite vatten och curry och lägg i den frysta fisken. Sjud så att fisken tinar och kokar ihop med curryn. Salta och peppra. Häll i räkorna när fisken är klar. Avsluta med att röra i creme fraichen. Ät med ris.

Lax med mandeltäcke

Ibland dyker ett matminne från dagis upp i mitt huvud, en panerad fisk med krispigt mandeltäcke på. Det var vad jag minns väldigt gott och det här var ett försök att likna det. Det blev inte riktigt som 1980 men det var gott och enkelt.

Ingredienser (för 4 personer)

- 4 laxfileér
- 50 g smör
- 3 msk ströbröd
- 1 dl mandelflarn
- 1 citron

- salt och peppar

Lägg laxen i en ugnsform och sätt in dem i ugnen på 175 grader. Smält smöret, och blanda ner ströbröd och mandelflarn. Pressa i lagom mycket av citronen och salta och peppra. Bred över röran när laxen är halvklar och sätt gärna på grillen i ugnen.

Pasta med kolbasz

Mina föräldrar har varit i Budapest och jag har fått en maffig leverans av kolbasz och paprikapulver. Igår stekte vi lite av den med grönsaker som vi rörde ner i pasta.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- ett par, två stycken Gyulai kolbasz
- en gul lök
- en burk bönor
- en burk haricots verts
- många små tomater

Stek löken och skivad korv. Rör ner bönor och haricots verts. Lägg i tomaterna när allt är klart och rör ner lagom mängd i pasta.

Grillad fläskkotlett med quinoasallad

Lördagen var en riktig vårdag som vi avslutade med grill.

Ingredienser till marianden

- olivolja

- honung
- basilika
- lime

- lite mjölk
- salt
- peppar

Ingredienser till quinoasallad
- Svart guinoa
- 1 burk linser
- 1 burk bönor
- ruccola sallad

Ingredienser till dressing
- olja
- äppelcidervinäger
- pesto
- salt
- peppar

Kassler med grönt mos

Hemma hos oss var det gröna moset lite för äckligt i färgen för att gå hem hos Stella men Mats och jag gillade det.

Det behövs inget recept till det här, det är bara vanligt potatismos med 1/3 kokt brocolli i. Vi åt halstrad kassler till men det funkar ju med vad som helt till.

Lammpytt

Vi hade lite lammstek kvar från påsken som fick bli en pytt tillsammans med lite lammkorv, rotfrukter och surkål.

Ingredienser (för 4 personer)

- Lite kallt lagat lammkött
- 2 lammkorvar

- 1/2 gul lök
- 6 palsternackor
- 10 små rödbetor
- 4 dl surkål

Skala, tärna och koka palsternackan. Koka rödbetorna hela i en annan kastrull. Hacka och fräs löken, strimla köttet och korven och stek det tillsammans med löken. Skala och klyfta rödbetorna när de är klara. Rör ner palsternackorna, rödbetorna och surkålen. Toppa gärna med gräddfil.

Sallad med yoghurtsås

Ännu en variant av mina vintersallader, den här gången med gurka, morot och kikärtor.

Ingredienser
- strimlad morot

- strimlad gurka
- en burk kikärtor
- matlagningsyoghurt
- pressad citron
- olivolja
- spiskummin
- salt och peppar

Strimla och rör ihop grönsakerna. Pressa över citron. Blanda i lite olivolja och några matskedar matlagningsyoghurt. Krydda med spiskummin, salt och peppar.

Kött kött köttfärssås

Färdig köttfärssås finns nästa alltid i vår frys. Det är nog det enda vi lagar storkok av och det är en ljuvlig räddning att ta till när hunger överraskar.

Jag skriver inget recept på köttfärssåsen, för alla vet hur man gör sin egen köttfärssås. Men min, eller vår för vi har varit tillsammans så länge att vi numera lagar den på samma sätt, innehåller inte så mycket mer än köttfärs. Fräst lök, vitlök, köttfärs, mycket tomatpuré, lagerblad, lite paprikapulver, och salt och peppar. Sen får den koka länge länge, gärna ett par timmar.

Kyckling med svampsås

Stella sa kyckling och ris och det fick det bli. Kyckling med svamp och salvia rättare sagt.

Ingredienser (för 2 personer)
- 2 kycklingfiléer
- torkad svamp
- 1/2 gul lök
- färsk salvia
- 1 dl matlagningsgrädde
- lite soja

Blötlägg svampen i lite vatten. Hacka och fräs löken. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem tillsammans med salvian och löken. Slå av vattnet från svampen men spara vattnet. Häll i svampen i stekpannan och häll på matlagningsgrädden. Späd med vattnet från svampen och häll i lite soja. Salta och peppra.

Morots- och vitkålssallad

Jag försöker att köpa ekologiska grönsaker och grönsaker som odlats inom rimliga avstånd. Det gör att det så här års lätt blir lite trist och just nu känns det som om jag varierar rotfrukter, vitkål och bönor så mycket det bara går. Min älskade mandolin (jag ska fota den någon gång, för den är verkligen min älskling!) gör att det känns lite roligare och finare att äta vanliga morötter och vitkål. Den här salladen är fint strimlade morötter och vitkål med lite olivolja, äppelcidervinäger, lime och salt och peppar. Inget mer men det är gott!

Det är påsk

Vi har påsk och matlagandet har legat lite lågt. Fast en del har blivit lagat men inte upplagt, ska försöka komma ikapp. Först ska jag bara äta lite mer påskgodis.

Pennelåda

Ingredienser (för 2 personer)
- penne
- 1 paket kotlettbacon
- 1/2 gullök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 burk passerad tomat
- hackad basilika
- 1 burk stora vita bönor
- ost

Koka pennen men inte helt klart, ta den någon minut innan den är klar. Hacka och stek löken och vitlöken. Strimla kotlettbaconet och stek det också. Häll i tomaten och den hackade basilikan. Låt koka några minuter. Rör ner bönorna och rör sen samman såsen med pastan och lägg allt i en ugnsform. Riv ost över och gratinera i ugnen i ca 10 minuter på 150 grader.