Halloumisallad

Återigen en sallad med goda grejer som fanns i kylskåpet. Vi åt den en sen kväll på landet, efter en hel dags fix och nattning.


Salladen innehöll: färsk sallad (vår egna!) stora vita bönor, kidneybönor, kokta ägg och tomater. Dressingen var en vinegrette med senap och massor av vitlök i.

Citronkyckling

Enkelt, gott och snabbt.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 4 kycklingfiléer
- 2 citroner
- 1 stor burk med oliver

Häll lite olivolja i en ungform. Dela filéerna i två mindre bitar och vänd runt dem i oljan. Klyfta citronen och lägg ner den och oliverna bland med kycklingen i formen. Låt såt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Vi åt kycklingen med ris och god sallad.

Marängtårta

En sorts tårta som funkar oavsett om man är glutenallergiker eller. Lägg upp en marängbotten, köpt eller egen bakad. Vispa grädde och rör ner frysta lingon och lite lingonsylt. Bred ut över marängen och toppa med bär eller frukt. Vi hade fin fina hallon. Tårtan blir både söt och lite syrlig.

Mangosmoothie

Ytterligare en smoothie, den här gången med mango. Mycket god!

Gör precis som den här men ersätt jordgubbarna med fryst eller färsk mango. Den här gången är inte bananen ett kanske utan den ska med.

Strömming

I helgen var Stella, Ella och Klara ute och fiskade strömming. Ja, Fredrik och Mats var också med. Regnet öste ner men tjejerna var otroligt fascinerade av fiskarna och fisket och stod ut i två timmar. De fick 10-15 yttepytte strömmingar. Rensade, vända i mjöl och stekta i mycket smör såg de ut så här och smakade ljuvligt. Stella proppade i sig de flesta, vi fick ett par var men lät mästerfiskaren hållas.

Vi åt dem med rödspätta (för att dryga ut lite), smörslungad potatis med dill och en sås gjord på gräddfil, stenbitsrom och lime.

Krämig potatissallad

Det blir mycket potatis på sommaren och mycket potatissallad. Det här är en lite krämigare version än den hos mig vanligaste med olivolja.

Ingredienser (per portion)
- 4-5 potatisar
- 1 dl gräddfil
- 1 tsk senap
- hackad fryst dill
- salt och peppar

Koka potatisen. Rör ihop gräddfil och senap och rör ner det när potatisen är ljummen. Krydda med massor av hackad dill, salt och peppar. Låt allt gegga ihop sig ordentligt.

Scones

Vi bakar inte så mycket och oftast när vi gör det så är det för att vi inte har någon frukost hemma. Scones är typ det enda som blir ok att göra med glutenfritt mjöl någorlunda enkelt.


Ingredienser (för 2 kakor)
- 4 dl vetemjöl1
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 50 g smör
- 2 dl filmjölk eller yoghurt

Blanda ihop men låt det vara klumpar av smör kvar, grädda i 10 minuter på 225 grader

Mozzarellasallad

Gott, gott, gott! Riven mozzarella, fina varma tomater, färsk basilika, mycket olivolja, salt och peppar.

Basilikakyckling

Kyckling att göra när man har mycket basilika hemma. Funkar nog lika bra med ris som med pasta.

Ingredienser (för ca 3 personer)

- 2 stora kycklingfiléer)
- 1 gul lök
- 2 dl vitt vin

- svarta oliver

- massor av hackad färsk basilika, minst en hel kruka

Dela kycklingarna i lite mindre bitar. Bryn dem i olja och lite smör tills de får fin färg, salta och peppra. Klyfta löken och stek med. Häll på vinet och låt det koka upp. Häll i den hackade basilikan och låt allt koka tills kycklingen är klar. Hacka oliverna och lägg i dem i grytan.

Smoothie igen

Nu har jag kommit lite längre i försöken med en riktigt god smoothie, vilket är bra då jag idag insåg att Rival har slutat sälja sin fantastiskt goda! De här blev bra och krämiga.


Ingredienser (för ca 4 glas)

- 5 dl vaniljyoguhrt

- jordgubbar

- kanske en banan

Mixa och sila bort kärnorna.

Rödbetssallad

Åhh det är så grymt att det är en hel säsong av färska rödbetor framför oss. Jag älskar verkligen rödbetor. Det här åt vi härom kvällen, det var liksom det som var kvar i kylen.

Sallad med ruccola, rödbetor, mjuk getost, avokado och tomat. En dressing med olivolja, balsamvinäger och lite vitlök.

Rabarber och hallonpaj

Jag är ju lite begränsad i bakning av att jag är glutenallergiker men smulpajer funkar fint. Jag gör degen med Sempers fin mix. Den här pajen är med vår egen rabarber från Tegelön och hallon från frysen.

Ingredienser smulpaj (ca 4-6 personer)

- 125 gram smör

- 3 dl vetemjöl

- 1 dl socker

Grädda i 20 minuter 225 grader.

Mackor åt en ängel

Sånt här gör jag i bland för att få en glad tjej. Det funkar oftast och jag blir nöjd över hur listig jag är. Lite kärlek till Stella från mig.

Smoothie

Jag och Olle tar sköna promenader till Rival och fikar, eller jag fikar och Olle sover. De har en otroligt god smoothie som jag har ägnat ett par försök att göra själv. Det blir liksom inte lika krämigt och sött men jag misstänker att det är bra, att min är lite nyttigare. Den här var i alla fall god och hängde med frukosten hemma.


Ingredienser (för ca 4 glas)
- 5 dl vaniljyoughurt (den feta!)
- 2 dl frysta hallon
- 1 banan

Mixa samman och passera genom en fin sil för att bli av hallonkärnorna. Rosa sugrör är ett måste.

Potatissallad med feta

Krämig sallad med goda grejer i. I kväll var det dessutom med vår egen spenat från Tegelön som Mats tog med sig hem igår kväll.

Ingredienser

- färsk potatis

- feta

- färsk spenat

- oliver

Koka potatisen. Blanda en dressing av olivolja, äppelcidervinäger, senap, salt och peppar. Slå av potatisen och låt svalna lite. Blanda i dressingen. Rör ner spenat och oliver, smula i fetan. Salta och peppra.

Vi åt salladen med köpt grillad kyckling, Stella gillade mest benen.

Tonfiskpasta

Det här är verkligen inte någon glamour, mer av studentliv. Men det var gott och Stella gillade det som sjutton.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 1/2 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 burkar tonfisk i vatten
- 3 del passerad tomat
- 1 burk hackade gröna oliver
- 2 msk hackad fryst basilika
- salt och peppar

Hacka och stek löken. Häll i de passerade tomaterna och tonfisken. Låt koka ihop. Tillsätt oliver och basilika. Salta och peppra. Klart att äta.

Rödspätta med cornflakes och kokos

Min kompisar Carin och Lisa pratade om fisk och hur den kan varieras för att locka små personer att gilla den mer. Vi har egentligen inget problem med det men jag nappade verkligen på deras förslag att panera i krossade flingor och kokos. Och det blev grymt gott, knaprigt och lite sött.


Ingredienser (för ca 3 personer)
- 6 spättafiléer
- 2 dl krossade cornflakes
- 1/2 dl riven kokos
- salt och peppar

Krossa cornflakes och rör ner salt, peppar och kokos. Vänd fileérna. Stek i smör och olja tills filéerna är klara. Vi åt dem med färskpoatis och en youghurt sås med sweetchilli och lime i.

Grillad sparris

Det blir mycket grillat på Tegelön men efter att ha läst det sjukt snuskiga reprotaget i senaste Filter om griskött känner jag att det måste blir lite mindre kött, både fläsk och kött, så häromdagen åt vi grillad halloumi och sparris. Gott men salladen var nästan bäst, premiär med vår egna odlade och med senapsdressing.

Saffranskyckling

En god variant på kyckling, vi åt dem med pasta men funkar säkert med ris också.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 3 stora kycklingfiléer
- gul lök
- saffran
- matlagningsgrädde

Hacka och bryn löken i lite olivolja. Fräs i kycklingen och häll på lite vatten och matlagningsgrädde när kycklingen har fått en fin yta. Salta, peppra och häll över ett halvt paket saffran. Låt puttra tills kycklingen är klar. Jag toppade med rå strimlad squash och det var krispigt och gott.