Våffelfrossa

Våffeldag behöver våfflor och vi åt våra efter nässelsoppan. Vi använde vanlig våffelmix och åt dem med hallon, blåbär och grädde. Dessutom hade vi basilikasocker till som jag hittat i "Leilas middagstips" . Det är otroligt gott att ha till våfflor, fattiga riddare och även pannkakor. Sockret görs enkelt i en mortel, massera bara ihop blad från en kruka basilika med ett par matskedar socker. Sockret blir grönt och vackert och otroligt smakrikt.

Nässelsoppa

Snart är våren här och nässlorna börjar växa. Mina föräldrar plockar nässlor varje år och jag älskar att göra soppa på dem. Mamma har haft ett lager i frysen och för några veckor sen fick jag lite av förra årets frysta skörd.

Ingredienser (för 4 personer)
- Förvällda och hackade nässlor, motsvarande 2 liter färska nässlor
- 2 buljongtärningar
- salt och peppar
- 4 kokta ägg till servering

Om man inte får nässlor som jag fick utan får plocka egna behöver man först förvälla dem. Tvätta nässlorna, och rensa dem. Koka upp vatten med salt och koka nässlorna i ett par minuter. Slå av vattnet och hacka de kokta nässlorna. Om du ska göra soppan direkt sparar du vattnet som nässlorna kokat i och tillsätter buljongen. Om nässlorna istället fryses ner och används vid ett senare tillfälle kokar du bara upp vatten och tillsätter buljongen. Salta och peppra. Ät soppan med halvor av kokt ägg.

Kycklingpasta med pesto

Gott gott gott, och så lite krämigt också. En rätt som går under mottot "goda grejer som bli goda ihop".


Ingredienser (för 3 personer)
- 2 stora kycklingfiléer
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk pesto
- 1/2 matlagningsgrädde
- 1 burk kronärtskockor
- 1/2 påse färsk spenat
- 1 dl rostade pinjenötter
- 1 dl riven god ost (jag använde en mild lagrad getost)

Skala och krossa vitlöksklyftorna. Stek dem tillsammans med kycklingen tills kycklingen har fått fin färg på båda sidorna. Stäng av plattan och låt kycklingen steka klart på eftervärme. Koka pasta och slå av den när den är klar. Häll tillbaka pastan i kastrullen och ställ den på spisen med låg värme. Häll i matlagningsgrädde och pesto och rör runt. Skiva kycklingen och blanda ner den i pastan tillsammans med spenaten. Salta, peppra och riv lite muskot över. Lägg upp på tallrik och toppa med pinjenötter och riven ost.

Korvstroganoff

Jag är inte så förtjust i korv, men god varmkorv med mycket kött i är gott. Vi hade några varmkorvar hemma så det blev korvstroganoff för första gången på mycket länge.


Ingredienser (för två vuxna och ett barn)
- 5 varmkorvar
- 1/2 lök
- 1 dl matlagningsgrädde
- 2 dl vatten
- 1/2 dl tomatpuré
- 1 msk soja
- salt och peppar

Hacka löken fint och bryn den. Skiva korven och stek den tillsammans med löken. Tillsätt matlagningsgrädde, vatten, tomatpuré och soja. Salta och peppra. Koka samman och sen är det klart. Vi åt en god sallad och råris till.

Pannkakor

Ja, det här kan man ju inte på något sätt få till en nyskapande rätt. Men det är gott, enkelt och jag skriver ner det här för att få receptet på pränt.

Ingredienser (för 1 person)
- 1 ägg
- 1 dl mjöl (finmix från semper gör bra glutenfria)
- 2 dl mjölk
- lite salt
- lite bakpulver

Och kvällens pannkakor såg väldigt goda ut på mitt nya fat, fyndat på Tradera.

Helstekt rostas i två dagar

I går helstekte vi kött i ugnen. Idag åt vi resterna av den i en otroligt god pytt. Steken i går var en rostas och på 700 g, den fick vara i ugnen tills den kom upp till 62 grader. Efter vila var den fortfarande ganska röd men otroligt god.


Pytten idag gjordes på lök, resterna av gårdagens kött, god varmkorv och kokt potatis. Den åts med grönsaker och rödbetor ute på Telgelön.

Salladsknyten med massor av innehåll

Det här är enligt mig en av de godaste förrätterna, Åsa och Fredrik bjöd på den för massor av år sen och sen dess hänger den med.

Ingredienser

- Salladsblad som är platta och går att vika
- fint hackade nötter, jord- eller cashewnötter
- fint hackad lime
- fint hackad chili
- riven ingefära
- riven kokos
- räkor
- sweetchilisås

Lägg upp allt i små skålar. Ta ett salladsblad och lägg i lite lite av alla ingredienser och vik ihop det till ett litet knyte. Doppa det i sweetchilisåsen och stoppa in alltihopa i munnen. Fantastiskt gott!

Ärtsoppa på två sorters ärtor

Stella berättade att hon ville ha ärtsoppa som fredagsmiddag idag. Jag vet att hon menar att hon vill ha en färdig korv med ärtsoppa för sån brukar vi äta ibland. Jag tycker också att det är gott men det kanske inte är det mest festliga jag kan tänka mig. Istället lyckades jag styra det till att vi skulle laga en egen soppa på gröna ärtor. Det blev gott men jag kryddade ganska mycket så Stella hade nog uppskattat den i tuben mer än vad hon gjorde med den här.


Ingredienser (för 4 person)
- 1/2 gul lök
- 500 g frysta gröna ärtor
- 1 stor burk kikärtor
- färsk timjan
- 1 buljongtärning
- 1 dl matlagningsgrädde

Hacka och fräs löken, häll på ca 1 liter vatten och lägg i buljongtärningen. Häll i ärtorna och låt koka upp. Lägg i timjan och krydda med salt och peppar. Ta av kastrullen och mixa allt slätt. Ställ kastrullen på spisen igen och häll i matlagningsgrädden. Koka upp och smaka av.

Strimlat fläsk med basilika i sötsursås

Hälften av basilikan användes till en god och enkel middag för mig och Stella.


Ingredienser (för 2 personer)
- 250 g fläskkött, jag använde benfria kotletter
- 1 kruka basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lime
- 1 msk honung
- 1 msk sötsursås
- 1/3 dels gurka

Krossa vitlöksklyftan och stek den i olja. Strimla köttet fint och stek det i pannan. Häll i honung och sötsur sås, pressa i lime. Hacka basilikan och häll i. Salta och peppra. Strimla färsk gurka och blanda i precis innan servering.

Basilika

Den här står grön och skön i mitt kök och jag funderar på vad jag ska göra med den. Det måste ske snart för den har inte så många dagar kvar, men fint är det.

Hoki i ajvarsås

Ingredienser (för 3 personer)

- 1 paket fryst hokifilé
- 1 buljongtärning
- 2 msk ajvar
- 1/2 dl matlagningsgrädde

Koka upp 5 dl vatten och tillsätt buljongen. Lägg i fisken och låt den småkoka, var försiktigt så att den inte faller sönder. Ta upp fisken när den nästan är klar och rör ner ajvar och matlagningsgrädde i skyn. Lägg slutligen i fisken och låt den bli klar. Ät med ris eller potatis.

Kyckling med ruccolasallad

Ruccolasallad och marinerad kyckling. Stella gillar inte ruccola så hon fick vad vi åt fast potatis istället för ruccola.

Ingredienser (för 2 personer)
- 2 kycklingfiléer
- 1 lime
- 1 msk honung

- 1 påse ruccola

- 3 rödbetor

- 1 liten burk kidneybönor

- några grillade paprikor

- 1/2 dl olivolja
- 1/2 dl äppelcidervinäger

- 1/2 kruka basilika
- salt och peppar

Pressa lime i en påse, tillsätt honung och salta och peppar. Lägg i kycklingen och låt marinera ett tag. Skölj ruccolasalladen. Skala och strimla rödbetorna, de ska vara råa. Blanda ihop ruccola, rödbetor och bönor. Lägg upp på tallrik tillsammans med paprikan. Stek kycklingen ca 5 minuter på varje sidan. Stäng av plattan och låt kycklingen steka klart på eftervärmen. Mixa olja, vinäger, basilika, salt och peppar till dressing.

Aprikoskräm

Jag vet att det inte är det nyttigaste. När Stella var ny på dagis och fick kräm förfasades jag. Nu när hon är lite äldre har jag slappnat av och tycker att det är helt ok. Och så är det ju så gott. Ett litet mellis av kräm gör mig glad. Jag köper Ekströms med lite socker för att det ska kännas bättre.

Kalas part deux

Idag var det barnkalas. Tårta var utlovat och grädde skulle det vara. Stella och jag gjorde lättast möjliga med köpta bottnar, hallon, jordgubbar och banan. Grädde och hjärtströssell ovanpå.

Kalas

I helgen firar vi vår 4-åring med kalas i dagarna tre. Igår var familjen här och vi åt Pizza. Vi köpte färdig deg från Sara Lee och alla fick själva göra sina pizzor.

På pizzorna hade vi:
- Tomatsås
- Heinz chilisås
- Mozzarella
- Chevre
- Parma
- Lufttorkad skinka
- Chorizo
- Salami
- Sardiner
- Champinjoner
- Kronärtskockor
- Kapris
- Oliver
- Ruccola
- Basilika


Så här såg det ut. Och nej, Susanne har inte bara pizza i magen!

Vattenkrasse ger känning av våren

Jag älskar att odla men har lovat mig själv att hålla igen på frösådden i vår, det blir ändå inget av dem. När Stella och jag var på IKEA i veckan hittade vi dock det här lilla kittet för odling. Så nu odlar vi vattenkrasse i fönstret och det går det inte att misslyckas med. Jag ser fram mot att äta dem på en smörgås inom kort men misstänker att Stella kommer nobba dem som mat.

Lax med pestotäcke

Verkligen en räddare i nöden. Tar inte längre tid att laga än vad det tar för laxen att bli klar i ugnen. Jag inser att bilden inte riktigt gör laxen rätt men men...

Ingredienser (för 2 personer)

- 2 laxfileér

- 1 lime
- 2 msk pesto
- 2 msk ströbröd

Pressa lime och rör i pesto och ströbröd. Lägg laxfiléerna i en ugnsform och bred ut röran ovanpå. Stek i ugnen tills laxen är klar, ca 15 minuter 175 grader. Ät med ris. Ta yoghurt och pressa i lite lime till sås.

Carbonara

En av våra klassiker men alltid god. Jag gör den på kotlettbacon för jag tycker att det både är godare och nyttigare än vanligt bacon. Massor av persilja ska det också vara.




Ingredienser (för 3 personer)
- 1 paket kotlettbacon
- 1 halv gul lök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 dl mjölk
- 2 msk persilja
- salt och peppar
- riven parmesan


Hacka löken och vitlöken och fräs i stekpannan. Strimla kotlettbaconet och stek det med löken. Häll på matlagningsgrädden och mjölken, låt det koka upp men inte mer. Jag använder vanlig matlagningsgrädde och späder den med mjölk för att få det lite magrare. Om man vill kan man givetvis använda mer fettfria produkter direkt. Rör ner persilja och krydda. Äts såklart med pasta och toppa gärna med parmesan.

Soldater

När jag var liten och det var något speciellt eller om jag var sjuk gjorde min mamma och mormor soldater av min smörgås. Antar att de kallades så för att de står så fint vid varandra, som i givakt. Det är hur som helst en tradition som jag fört vidare. Och det funkar, soldater verkar smaka bättre än en helt vanlig macka.

Lammfärsbullar i tomatsås

En annan variant av de vanliga köttbullarna. God att äta med både ris och pasta

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 500 g lammfärs
- 1/2 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 ägg
- 4 msk hackad persilja
- salt och peppar
- 1 burk passerad tomat


Riv löken mycket fint och pressa vitlöken. Blanda samman med färsen och rör ihop med det råa ägget. Rör ner 3 msk av persiljan och krydda. Forma rätt stora bullar och stek dem i panna tills de har fått en fin yta. Häll den passerade tomaten i pannan och resterande persilja. Salta och peppra igen och tillsätt 1 dl vatten. Koka tills såsen har kokat ihop och bullarna är lagde genom helt

Lunch för sjuka barn

Stella är lite sjuk och är hemma. Igår åt vi spagetti och köttbullar, idag blev det någon slags version av lappskojs. Inte det mest spännande men det var populärt.

Ingredienser (för ca 3 personer)
- 6 stora potatisar
- en klick smör

- lite mjölk

- 1/2 grillad kyckling
- 1 dl frysta ärtor och majs

Skala och koka potatisen. Blanda till mos med smör och mjölk när den är kokt. Riv den grillade kycklingen i fina små bitar och värm ärtor och majs. Blanda samman allt när moset är klart och krydda så mycket sjuklingen klarar.

Följ min blogg med bloglovin

Äppelklyftare

Jo, vi äter mycket äpplen och det är verkligen vårt mesta mellis. Ofta som klyftor gjorda med vår fina äppelklyftare. Jag vet, det är töntigt men det blir så fina klyftor och det går så fort.

Paprikás csirke

Det här är en annan av mina ungerska favoriter! När mamma ibland frågar vad jag vill ha för mat blir ofta svaret Paprikás csirke eller Rakottkrumpli. Just paprika kycklingen som är precis vad Paprikás csirke är lagar jag också själv ganska ofta. Det är lätt gjort och en rätt som är svår att inte gilla.

Ingredienser (för ca 6 personer)

- 900 g kycklingfiléer
- 1 stor gul lök
- 1 msk majs- eller rapsolja

- ca 5 dl vatten
- 2 msk paprika pulver

- 1 burk creme fraiche

Hacka löken fint och fräs den i olja, den ska bara bli mjuk men inte få färg. Tillsätt paprikapulvret samtidigt som hälften av vattnet, var noga för om paprikapulvret steks torrt blir det beskt. Koka ner vätskan och häll sen på resten av vattnet och koka ner igen. Lägg i kycklingen när vätskan har kokat ner en andra gång och salta. Småkoka den på ena sidan i ca 10 minuter vänd sedan, koktiden beror självklart på vilken del av kycklingen du valt. Jag brukar laga på filéer eller lårfiléer men en hel kyckling gör ju också sitt. Extra vatten ska inte behövas, kycklingen brukar avge vätska själv, häll dock på lite extra om det känns torrt. Ta upp kycklingen när den är klar och rör ner lagom med creme fraiche så att det blir en krämig sås. Ät med ris eller pasta. Jag kan också tänka mig att Gnocchi är gott till.

Fikonsallad

Ingredienser

- 2 apelsiner
- 2 eller 3 fikon
- 1 mozzarella
- olivolja
- flingsalt och peppar

Skiva och varva ingredienserna på ett fat. Ringla över lite olja och avsluta med flingsalt och peppar.

Dadlar lindade i parmaskinka

Jag kan äta hur många som helst av de här så jag skriver inget om antal per person. Använd riktigt fina dadlar utan kärnor och linda dem i parmaskinka. Stick en tandpetare genom dem för att hålla skinkan på plats och stek dem en kortis i panna.

Längtan till sommaren

Till sommaren tänker jag mig många picnicar och då vill jag ha med mig massor av god mat i de här fina skålarna från Rice.

Biff med ingefära och koriander

Det här mer en gryta än en wok, ingefäran gör den frisk. Nästa gång tror jag att jag provar att laga med kyckling.

Ingredienser (för ca 3 personer)

- 300 g nötkött

- 1 gul lök

- 3 msk strimlad ingefära

- 1 stor strimlad morot
- grönsaksbuljong eller fond
- salt och peppar
- färsk koriander

Klyfta löken och fräs den tillsammans med den fint strimlade ingefäran. Skär köttet i små bitar och fräs det med löken och ingefäran. Tillsätt vatten och buljong och låt koka tills köttet är mört. Lägg i morötterna när det börjar bli klart. Häll på mycket färsk koriander och ät med ris.

Hemma igen

_______

Hemma från fjällen där det var skönt. Mycket hamburgare och nachos. Goda frukostar på hotellet och en hel del vila framför brasan. Nu ska jag laga lite mat till lunch.