Till fjälls!

Vi åker till fjällen i några dagar och det blir ingen matlagning. Istället hoppas jag på lite skidåkning, korv i backen, goda middagar, vila framför öppen brasa och fler såna här.

Ska också försöka tänka ut några roliga rätter att laga tills jag kommer tillbaka!

Risotto med kantarell och bönor

Risotto är en rätt som går i perioder för mig. Ibland äter vi det ofta och andra perioder lite mer sällan, men det är alltid gott och lätt att laga. I kväll blev det en vanlig risotto med kantarell och stora vita bönor. Till risotton åt vi kyckling, stekt i vitlök och salvia.

Ingredienser (för 4 personer)
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 4 dl avorioris
- 2 dl vitt vin eller matlagningsvin
- grönsaks- eller svampbuljong
- 1 dl riven parmesan
- 1 dl kantareller (torkade eller konserverade)
- färska kryddor
- olivolja
- salt och peppar

Hacka och fräs lök och vitlök i olja. Häll i riset och slå på lite av buljongen, koka riset i 20 minuter och rör runt under tiden. Fyll på med vin och buljong löpande. Tillsätt svampen när det är några minuter kvar. När risotton är klar ska den vara krämig och ha en liten kärna. Avsluta med att röra ner bönor, kryddor och den rivna parmesanen.

Sallad för fattig vinter

Så här i slutet av februari är det ganska trist i grönsaksdisken, både kvalitet och pris känns rätt deppiga. Morötter och kål är bra men det går inte att äta det i all evighet. En variation är att blanda en sallad som nedan, men det är såklart bara att ta vad man har hemma.

Ingredienser
- Majskorn (jag gillar ekologiska frysta bäst)

- Kikärtor
- Bönor
- Rivna morötter
- Hackad persilja

Blanda ihop och häll på olja, vinäger, salt och peppar.

Ungersk husman

Eller ja, det är väl inte Ungersk husman direkt, jag använde ju Spansk korv. Men det är så som min mamma brukar göra med Ungersk korv, korven får gärna vara hemmagjord. Det är inte nyttigt och det går knappt att räkna som att laga mat. Men det är gott och enkelt att göra.


Ingredienser (för 4 vuxna och 1 barn)
- Ett paket korv (300 g) Jag använde Chorizo fresco från Delizie
- 12-15 potatisar


Koka potatisen. Gör små hål i korven med gaffel eller kniv och lägg dem i en ugnsform. Stek korven i ugnen på ca 175 grader. Täck formen med folie för att spara in en städning av ugnen. Skala och skär potatisen i bitar. Ur korven sipprar det förhoppningsvis ut god vätska (läs fett) och i den vänder du ner potatisen när korven är klar. Salta och peppra. Ät en stor portion sallad till så blir det lite nyttigare!

Gröt på bovete och quinoa

Jag är egentligen ingen grötätare men den här gröten som jag hittade i Elle mat & dryck och modifierade lite är riktigt god. Just nu äter jag den ofta till lunch innan eller efter långa promenader med Olle. Och pappa håll i dig, jag äter den med äppelmos!


Ingredienser (för många portioner)
- 500 g krossat bovete
- 2 dl linfrön
- 2 dl solrosfrön
- 3 dl quinoa
- mycket blandad och hackad frukt

Blanda ihop allt och förvara det i en burk. Koka varje portion med dubbel mängd vatten, 1,5 dl blandning och 3 dl vatten ger en bra lunch. Koka i ca 20 minuter.

Tomatpasta med skinka och kronärtskockor

En helt vanlig tomatpasta med goda saker i, resultatet blev en bra vardagspasta.


Ingredienser (för 3 personer)
- 200 g rökt skinka
- 1 burk hjärtan av kronärtskockor
- gröna oliver med kärnor
- 1 halv gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl tomatpuré
- färska kryddor
- salt och peppar

Hacka och fräs löken och vitlöken. Häll i tomatpurén och den tärnade skinkan, fräs lite till. Salta och peppra. Häll i lite vatten och låt puttra samman. Dela kronärtskockorna i mindre bitar och lägg i dem och oliverna. Låt det koka ihop lite och rör ner de hackade kryddorna.

Sojamarinerad fläskfilé

En god marinad som funkar lika bra med kyckling som med fläskfilé. I kväll åt vi fläskfilé med ugnsstekta rotfrukter. Till det gjorde jag en sås på matlagningsyoghurt och smulad fetaost.

Ingredienser (för 4 personer)
- 1 fläskfilé
- 1/2 dl japansk soja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk socker
- 3 msk olja
- salt och peppar

Skiva fläskfilén i skivor och platta till dem. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och lägg i bitarna. Låt marinera så länge du vill eller har tid. Stek bitarna i grill- eller stekpanna.

Vinterlunch

Idag var det mindre matlagning och mer snö och is. Promenad över isen till Tegelön i strålande sol och lite snö. En fantastisk dag!

Picnic-lunch framför brasan med korv och potatissallad.

Hälsotallrik

På caféer brukar det finnas en så kallad hälsotallrik som ibland är god och ibland mindre god. Hemma är den alltid god och enkel att göra. Det handlar ju mest om att ta sånt som man gillar, just hälsoepitetet kanske inte stämmer jämt.


Ingredienser i kväll (för tre personer)
- 3 stekta kycklingfiléer
- kokt ris, vitt eller råris
- 1 halloumi
- 1 burk blandade bönor
- 1 avokado
- keso
- morot
- gurka
- tomat

Pasta med gorgonzola och valnötter

Jag läste ett recept i Elle mat & dryck som jag gjorde om lite och testade idag. Mycket gott och extremt snabbt att laga.


Ingredienser (för 2 personer)
- pasta
- 1 liten påse färsk spenat
- 100 g gorgonzola

- 1 dl valnötter

- salt och peppar

Koka pastan. Hacka och rosta valnötterna. Tvätta spenaten och rör samman spenaten med den varma pastan. Smula osten och rör ner den i pastan. Häll på valnötterna och salta och peppra.

Räkor i grön curry med koriander

Det är inte ofta vi lagar speciell mat till Stella men idag gjorde jag en version med grön curry som var ganska stark och en som var utan. Båda parter var nöjda.


Ingredienser (för 2 personer)
- 200 g räkor
- 1 liten burk kokosmjölk
- 1/2 gullök
- 1 vitlök
- 1 buljongtärning
- 2 tsk grön currypasta
- 1 lime
- 1/2 kruka koriander

Hacka löken och fräs den tillsammans med vitlöken. Häll i kokosmjölken och currypastan. Tillsätt lite vatten och buljongtärningen, pressa i lime. Koka samman. Lägg i räkorna och värm upp. Hacka koriandern och strö över.

Avokadohummus

Återigen en god grej från Leilas middagstips, hummus med avokado och kryddat bröd till.


Ingredienser
- 400 g kikärtor
- 2 avokado
- 1 vitlök
- 1 tsk spiskummin
- 1/2 tsk salt
- 1/2 pressad lime
- 1/2 dl olivolja
- peppar

- 1 baguette
- smör
- 1 msk kummin
- 1 msk fänkålsfrön
- flingsalt


Mixa alla ingredienser till hummusen - klart! Skiva brödet och smöra varje skiva. Krossa kummin och fänkålsfrön i mortel och strö över skivorna tillsammans med flingsalt. Rosta i ugn 10 minuter, 200 grader.

Ugnspannkaka

Jo, den där ugnspannkakan som vi åt häromkvällen fick mig att känna mig som lite för mycket husmor. Kanske har det med hela vara hemma grejen att göra. Hur som helst, pannkakan var god och jag kände mig betydligt mindre osig av att laga den i jämförelse med att steka massor av vanliga pannkakor.


Ingredienser (för 3 personer)
- 2 ägg
- 8 dl mjölk
- 4 dl mjöl
- 1 paket tärnat bacon

Stek bacon och lägg det i en ugnsform. Knäck äggen i en skål. Häll i mjölk och vispa ner mjölet i omgångar så att det inte blir klumpar. Häll i formen och grädda i ugn i 225 grader i ca 30-40 minuter.

Limelax i paket

Det här är en rätt som vi har lagat mycket men som ändå förtjänar att få vara med. Den är så god och det går så snabbt att laga den.

Ingredienser (för 2 personer)
- 2 laxfiléer frysta
- 1 stor bit färsk ingefära
- 1 lime
- 3 msk sweetchilisås
- salt och peppar

Skala och riv ingefäran grovt. Blanda ihop den med saften från limen och chilisåsen. Salta och peppra.


Ta varje laxfilé och lägg dem på ett ark smörpapper. Skeda upp röran ovanpå laxfilen och vik sedan ihop pappret runt laxen så att det inte läcker ut. Lägg paketen i en ugnsform och kör dem i ugnen tills de är klara. Ca 20 minuter i 200 grader brukar räcka.

Servera med ris och gärna en yoghurtsås. Till såsen tar jag matlagningsyoghurt och pressar i lite lime.

Idag hade jag en mycket glamorös hjälp i köket.

Enklaste grönsakssoppan

Jag tycker att det är rätt så trist att bara äta pannkakor så vi brukar försöka äta soppa innan. Igår åt vi den här soppan följt av ugnspannkaka.

Ingredienser (för 4 personer)
- 3 potatisar
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 1/2 hackad lök
- grönsaksbuljong
- lagerblad och persilja
- salt och peppar

Hacka löken och fräs den, skala och tärna grönsakerna. Fräs dem kort och häll sen på vatten så att de helt ligger under vattnet. Häll i buljong och kryddor. Låt koka 10-15 minuter tills grönsakerna är kokta. Jag mixade hela soppan men det går ju såklart utmärkt att äta den klar med hela bitar. För att göra soppan lite mer mättande hade jag i kokta pastagryn när vi åt, om inte annat så är det en hit hos många barn.

Salviakyckling med polentapotatis

Gott och ganska enkelt, lite mer än en vanlig Carbonara men helt görbart en vanlig tisdag.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 600 g kycklingfilé
- färsk salvia
- matlagningsgrädde

- 6-8 potatisar
- 1 dl polenta
- 2 msk olivolja
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 vitlöksklyfta
- hackade örter efter smak

Stek kycklingen i panna tillsammans med mycket salvia tills den fått en fin gyllene färg. Stäng av plattan och låt sen kycklingen ligga i 15 minuter på eftervärmen under lock, vänd ibland.

Skala och koka potatisarna. Mosa dem när de är kokta. Häll i samtliga ingredienser och rör runt. Smörj en form, jag tog muffinsformar så det blev flera små kakor. Lägg i moset och gratinera i ugn, 5-10 minuter 200 grader.

Ta upp kycklingarna, gör en sås genom att reda vätskan i pannan med lite matlagningsgrädde eller Maizena. Smaksätt gärna med fond eller lite soja. Hacka ner lite salvia och låt koka ihop.

Lammfärsbiffar med fetaost

En av mina äldsta och bästa kokböcker är Systrarna Voltaires mat, det finns hur mycket gott och bra som helst att laga ur den. En rätt som vi brukade laga ofta förr men inte gjort på ett tag är de fetaspäckade lammfärsbiffarna, igår var det dock dags igen och de är verkligen grymt goda.


Ingredienser (för 2 personer)
- 300 g lammfärs
- en halv gul lök
- 1 ägg
- 100 g fetaost
- salt och peppar

Hacka löken, blanda alla ingredienser och formar biffar. Stoppa in en rejäl bit feta i varje biff. Stek i grillpanna så blir de extra fina. Vi åt ugnsrostade palsternackor, morötter och potatisar till.

Tomatpasta med halloumi

Min vän Åsa brukar laga en variant av den här såsen som är otroligt god.

Ingredienser (för ca 4 personer)

- 2 halloumiostar

- 1 halv gullök

- 1 vitlöksklyfta
- 1 burk passerade tomater
- 1 msk honung
- mycket hackad basilika

- salt och peppar

Hacka och fräs vitlöken och löken. Skär upp osten i bitar och stek dem lite i stekpannan. Häll på de passerade tomaterna och tillsätt lite extra vatten. Häll i honung, basilika, salt och peppar. Låt koka lite till och ät sen med pasta.

Vitkålssallad

Vi äter mycket vitkål och det kan vara kul att variera den lite, det här är en variant av pizzasallad.


Strimla vitkålen fint. Lägg den i en värmetålig skål och häll på kokande vatten. Låt stå i några minuter och häll sen av vattnet. Krama ur kålen så att den blir så torr som möjligt. Häll på olja, äppelcidervinäger och salta och peppra.

Citronfisk i ugn

Fisk med oliv och citron som gör sig själv i ugnen.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 400 g fisk (jag använde fryst sej och torsk)
- 1 purjolök
- 1 citron
- 1 dl hackade oliver
- olivolja
- salt och peppar


Lägg folie i en ugnsform. Hacka oliverna och skär skivor av purjolöken, blanda med olja och salta och peppra. Lägg blandningen som en bädd i formen, lägg även på några skivor citron. Varva sen fisken ovanpå med citronskivor mellan varje bit fisk. Häll på lite mer olivolja och salta och peppra. Vik ihop folien så att fisken ligger i ett paket. Låt fisken stå i ugnen i ca 30 minuter, 200 grader.

Renskav med pressad potatis

Renskavsgryta med potatis och lingon till, gott och mustigt. Bättre på vintern än sommaren skulle jag tro.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 2 paket fryst renskav
- 1 gul lök
- 3 msk soja
- crème fraiche eller matlagningsgrädde
- ca 3 dl grönsaksbuljong
- salt och peppar

Hacka och stek löken. Lägg i de frysta blocken av renskav och skrapa av köttet eftersom det värms i pannan. Häll på buljong, soja och matlagningsgrädde. Krydda och låt koka i några minuter.

Korv och potatisgryta

Enkelt, typ husman fast med lite starkare korv än den traditionella.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 8 st färska fina chorizokorvar
- 12-15 potatisar
- 2 gula lökar
- lagerblad
- grönsaksfond
- salt och peppar


Klyfta löken och fräs den lite kort. Skala potatisen och klyfta den, lägg sen i den i grytan. Häll på vatten så att potatisarna täcks och tillsätt grönsaksfond. Salta, peppra och lägg i några lagerblad. Låt koka tills potatisen har ca 10 minuter kvar och lägg då i korvarna. Låt koka försiktigt tills potatisen är mjuk och korven är kokt. Riktigt gott blir det om potatisen suger i sig lite av smaken från korvarna.

Pasta med kassler- och kantarellsås

Inte så glammig, nästan lite studentkänsla men god och krämig. Mindre krämig men nyttigare blir det med magrare matlagningsgrädde och crème fraiche.


Ingredienser (för ca 4 personer)
- 500 g kassler
- gul lök
- vitlök
- matlagningsgrädde
- 1 liten burk konserverade kantareller
- hackad persilja- riven muskot- salt och peppar

Hacka löken fint och krossa vitlöken, fräs dem. Strimla kasslern och lägg i pannan. Häll i matlagningsgrädde och kantareller, tillsätt gärna lite vätska för att inte enbart använda matlagningsgrädden. Krydda. Låt koka ihop tills det känns som en lagom konsistens.

Kyckling med rödbetor och getost

I Leila Lindholms bok Middagstips finns ett recept på en kyckling med rödbetor och getost som vi lagade igår. Mycket gott och enkelt.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 1 kg färska rödbetor
- 4 kycklingfiléer
- 1/2 dl sweet chilisås
- 2 msk japansk soja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 påse färsk spenat
- bacon
- 200 g getost
- olivolja och balsamvinäger
- salt och peppar

Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och vitlök. Koka rödbetorna tills de är mjuka, spola dem i vatten och gnid av skalet. Stek kycklingen tills den har fått färg. Stäng av plattan och låt kycklingen steka klart på eftervärme i ca 15 minuter, vänd den då och då. Tvätta spenaten och lägg ut den på ett fat, klyfta rödbetorna och lägg dem ovanpå. Knaperstek bacon. Skiva kycklingen och lägg den på rödbetorna. Fortsätt med smulad getost och bacon. Salta och peppra. Avsluta med att hälla på lite olivolja och balsamvinäger.

Sen åt vi efterrätt!

Linssoppa på röda linser

Snabb linssoppa som vi åt häromdagen, följdes åt av pannkakor.

Ingredienser (för ca 4 personer)
- 3 dl röda linser
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- grönsaksbuljong eller fond
- tärnat bacon
- lagerblad
- kummin
- spiskummin
- curry
- salt och peppar

Hacka och fräs löken och vitlöken. Häll i de röda linserna och tillsätt vatten och buljongen. Krydda efter smak och låt koka ca 15 minuter. Mixa till en slät soppa. Stek baconet och häll det på soppan när det är dags att äta.